Dana İlikli Kemik Suyu

Nasıl yapıyoruz?

İlikli dana kemiklerini soğan, havuç ve biraz elma sirkesiyle 48 saat boyunca kısık ateşte pişiriyoruz. Baştan sona üç gün sürüyor: ilk gün hazırlıyoruz, ikinci gün sabırla bekliyoruz, üçüncü gün süzüp kavanozluyoruz.

Her kavanoz yarım kilodan fazla ilikli kemikten elde ediliyor. Soğuduğunda, kemiklerden suya geçen kolajen jelatine dönüştüğü için yoğun jöle kıvamına geliyor.

Hikâyesi

Bu kemik suyu evimizde doğdu. Eşimin dizindeki bir sakatlık sırasında yapmaya başladık; sonra aşil tendonu yırtılınca, o uzun toparlanma döneminde tarif bugünkü halini aldı. O günden beri evimizde her tencere yemeğinde kullanıyoruz; kimi akşamlar da kahve yerine bir fincan içiyoruz.

Nasıl kullanırsınız?

Sabahları küçük bir shot olarak içebilirsiniz. Akşamları da çay ya da kahve yerine bir fincan hazırlayın: ısıtın, üzerine limon, biraz tuz, karabiber ve maydanoz ekleyin. Yemeklerde ise suyun yerine kullanın; çorbada, pilavda, sebze yemeğinde, kısacası bütün tencere yemeklerinde olur. Ben en çok sulu et ve tavuk yemeklerinde kullanıyorum, menemene bile koyuyorum.